Crousti-moelleux de boeuf - 034

Crousti-moelleux de boeuf - 034

                             

J'ai classé cette recette dans la catégorie "Entrée", mais elle aurez pu l'être tout autant en "Plat" ce n'est qu'une question de quantité dans l'assiette; pour ma part, servi tel que je vous la présente, avec mes petites tomates cerises du jardin, c'est parfait pour un repas le soir... Les règles d'or sont respectées : du croustillant, de la matière en bouche, du moelleux, bien du goût et un peu de jus pour lier. Servi pas trop chaud, pour moi c'est un régal et je fait toujours carton plein à table lorsque je sers ce plat.
Récapitulons : pour le croustillant, ce sera la feuille de brick, pour la matière, une bonne viande hachée pur boeuf à 5% de matière grasse, des carottes et des courgettes coupées très petit, un peu de ciboule. Le moelleux sera apporté par du fromage râpé; au goût déjà présent nous ajouterons de l'ail et du curry Madras. Cette recette vous tente ? Vous avez raison ! Alors voici comment la réaliser...

Crousti-moelleux de boeuf ( pour 7 personnes )

1 pochette de 8 feuilles de brick
500g de boeuf haché 5% de matière grasse
100g de conté ou gruyère râpé
2 carottes pas trop grosses
1 courgette (plutôt petite)
1 ciboule
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de curry Madras
Beurre fondu
Huile d'olive
Sel, poivre du moulin

Laver les légumes. Eplucher les carottes et l'ail; parer la ciboule, ôter le pédoncule et l'arrière de la courgette. Découper les carottes et la courgette en très petits cubes, 5mm sur 5mm étant l'idéal. Emincer très finement la ciboule et l'ail. Dans une poêle, mettre un peu d'huile d'olive; y faire suer les carottes. Lorsqu'elles sont "al dente" y ajouter les cubes de courgette et l'ail émincé. Faire revenir le tout une minute et débarrasser dans un plat.
Dans la même poêle, ajouter un peu d'huile d'olive puis y cuire la viande hachée. Lorsque celle ci est cuite, verser la cuillère à café de curry, remuer le tout puis éteindre la source de chaleur et ajouter les légumes ainsi que la ciboule émincée. Mélanger, goûter, corriger l'assaisonnement avec le  sel et poivre, laisser reposer dans la poêle chaude.
Passer au micro-ondes quelques instants un récipient contenant le beurre pour qu'il soit juste fondu. Badigeonner de beurre, sur les deux faces, une feuille de brick. Déposer sur l'un des bords 2 belles cuillères à soupe du mélange viande légumes. Sur le dessus, ajouter du gruyère râpé; rouler légèrement serré en faisant un tour. Rabattre vers l'intérieur les deux côtés de la feuille de brick, puis terminer le roulage. Réserver le rouleau obtenu sur une feuille de papier sulfurisé (celles des feuilles de brick font parfaitement l'affaire)  et procéder de même jusqu'à utilisation complète de la viande puis 30 minutes au réfrigérateur.
Pour la cuisson, mettre du beurre en quantité suffisante dans la poêle et porter à température sur feu doux. Déposer délicatement les rouleaux et laisser cuire la première face. Une fois le croustillant obtenu, les cuire sur l'autre face, puis quelques instants les deux côtés, le but étant d'obtenir en final un aspect rectangulaire (voir photos). Laisser reposer 3 à 4 minutes sur un papier absorbant avant de servir accompagné de la salade de votre choix.
Nota : trois rouleaux par poêle est un maximum pour la cuisson; de plus, il faut être délicat pour retourner le rouleau car, au début, la feuille de brick est molle. Pour ma part, j'utilise une petite palette bois et j'oublie la fourchette ! Si le coeur vous en dit, pour une soirée "Tapas" réalisez des petits rouleaux pas plus grand qu'un petit nem et servez les avec une sauce bien relevée, succès garanti !

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