Boulettes parfumées aux épices et ratatouille - 027
Mon petit doigt me dit qu'il aura bientôt une surprise, mais chutttt... En attendant, attention aux boulettes ! Servies avec une ratatouille, vous allez en étonner plus d'un. A vos tabliers, nous travaillons le porc en boulettes...!
D'abord, il vous faudra un hachis de qualité; pour cela, rien de tel que votre boucher. Nous ajouterons du "collant" et du goût à l'ensemble; roulage, pré-cuisson puis viendra le temps de préparer le fond de sauce avant d'y remettre la viande pour finir la cuisson. A noter qu'il suffira de réchauffer au moment, c'est son côté pratique.
Quant à la ratatouille, vous verrez qu'au travers de la description de la recette, nous sommes sur une réalisation des plus simples. Réalisée la veille et réchauffée avant de servir, elle n'en sera que meilleure...
Boulettes parfumées aux épices et ratatouille ( 4 personnes )
pour le boulettes
600g de hachis de porc de bonne qualité
1 échalote
50g de chapelure
1 ciboule
1/2 cuillère à café de coriandre
Pour la sauce
2 oignons
huile d'olive
1 cuillère à café d'épices à "Colombo"
1 cuillère à café d'épices à "Tandorri"
1 gousse d'ail ( nouveau si possible )
1/2 cuillère à café de coriandre
10cl d'eau
Pour la ratatouille
2 aubergines
2 courgettes
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 tomates
Huile d'olive
Ciseler les oignons, réserver.
Emincer très finement l'échalote et la ciboule et les mélanger au hachis, ajouter la chapelure, la coriandre, amalgamer le tout. Goûter, rectifier l'assaisonnement si besoin. Rouler les boulettes à environ 4cm de diamètre. Réserver.
Dans une cocotte, mettre 2 cuillères d'huile d'olive à chauffer feux doux, y déposer les boulettes et les faire rôtir sur toutes leurs faces. Les retirer de la cocotte, ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive, y verser les oignons, saler, laisser caraméliser légèrement. Ajouter les épices, la coriandre ainsi que la gousse d'ail émincée, remuer délicatement le tout quelques instants puis déglacer avec l'eau. Monter à ébullition, déposer les boulettes sur ce mélange, couvrir la cocotte et arrêter la source de chaleur.
Nota : en finissant la cuisson des boulettes de cette manière, elles resteront plus tendres. Il suffira de réchauffer doucement avant de les servir.
Laver les légumes, les découper en gros cubes, les conserver séparément. Dans un wok ou une poêle, verser de l'huile d'olive et commencer par la cuisson des aubergines. Ajouter si besoin, de l'huile et les cuire jusqu'à une jolie coloration des morceaux. Débarrasser dans une assiette creuse dans laquelle aura été préalablement déposée deux feuilles de papier absorbant. Dans le même wok, ajouter un peu d'huile puis poursuivre les cuissons avec celle des poivrons, puis réserver comme pour les aubergines. Procéder à l'identique pour les courgettes et terminer avec les tomates. Pour ces dernières, le compotage et le peu de liquide dans le wok indiquera la fin de la cuisson.
Au moment de l'utilisation, préchauffer le four à 150°. Verser dans le wok les différents légumes et réchauffer le tout puis mettre dans un plat au four pour 10 minutes.
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