"Fraîcheur" saumon et concombre - 023
Gros plan sur cette préparation d'une simplicité déconcertante que j'aime préparer et déguster sur du pain légèrement grillé,ou non, après une journée de maturation dans le réfrigérateur. C'est aussi une très bonne base pour une verrine...
De la fraîcheur grâce au fromage blanc, du salé et du goût avec le saumon, du croquant via l'échalote et le concombre, du parfum avec le citron et le fenouil. Poivre du moulin, un peu d'épices si le coeur vous en dit et c'est tout.
Encore un petite idée : remplacez le fromage blanc par trois yaourts "bulgare" et vous avez une superbe sauce qui saura en mettre en valeur une belle salade !
"Fraîcheur" saumon et concombre ( pour un gros bol de préparation )
300g de fromage blanc
150g de brisures de saumon fumé
1/2 concombre
Le jus d'un demi citron vert
1 grosse échalote
quelques feuilles de fenouil
poivre du moulin, sel si besoin
Eplucher le demi concombre. Le couper en tranche de 5 à 6mm dans le sens de la longueur. Eliminer les parties comprenant trop de pépins. Emincer en petits cubes. Dans une assiette creuse, mettre de feuilles de papier absorbant dans le fond de celle ci, y verser les cubes de concombre. Saler, mélanger et laisser dégorger au frais durant une heure.
Tapoter les cubes de concombre avec un papier absorbant pour supprimer le plus possible d'eau.
Découper l'échalote à la même taille que le concombre. Découper en fines lanières, les brisures de saumons fumés.
Dans un saladier, verser l'ensemble des ingrédients, mélanger délicatement et réserver une nuit au réfrigérateur avec un film étirable au contact.
Nota : laisser le mélange se faire avant d'ajouter du sel; il est préférable de corriger lorsque la préparation est sur le point d'être consommée.
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