Ananas, fraises "Clery" et sirop doucement anisé - 012
Salade de fruits, jolie, jolie, jolie... Ces paroles sont d'une époque que les moins de vingt ans ne peuvent pas connaître. Aujourd'hui, l'ananas voit rouge ! Au delà de la simplicité extrême que peut représenter une "salade de fruits" j'ai voulu vous laisser imaginer que l'on peut sublimer ces fruits par un sirop "maison".
Deux règles toutes simples : un sirop qui mature, des fruits frais... C'est tout ! Ici, j'utilise l'ananas dont l'acidité va bien se marier avec la fraise de Carpentras et le sirop, aux senteurs anisées par la badiane, rond en bouche avec la présence de la vanille ainsi que la cannelle et le pep's du poivre de Séchouan qui réveille le tout.
Alors, oui, les salades de fruits et les sirops sont définitivement simples à réaliser mais ils vous offrent, en final, un dessert tellement frais par une belle après-midi d'été...
Ananas, fraises "Clery" et sirop doucement anisé . ( Pour 6 personnes)
Sirop à la badiane, cardamome, cannelle, vanille, poivre de Séchouan et sauge cassis
- 50g de sucre semoule
- 100g d'eau froide
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
- 4 graines de cardamome
- 1/2 gousse de vanille
- 5 à 6 grains de poivre Séchouan
- 2 feuilles de sauge Cassis (ou sauge ananas, menthe fraise, chocolat, citron, orange,...)
Dans une petite casserole, verser le sucre puis l'eau. Porter à ébullition le sirop puis éteindre. Ajouter les épices et les graines de la demi gousse de vanille. Laisser infuser. Lorsque le sirop est presque froid, passer au tamis gros le sirop de manière à ce que seuls, les graines de vanille, passent. Ajouter au sirop récupéré les feuilles de sauge émincées très finement. Réserver au moins 1 heure au réfrigérateur, recouvert d'un film étirable.
Salade de fruits
- 1 x Ananas mûr à point
- 250g de fraises
- 2 feuilles de sauge Cassis (ou sauge ananas, menthe fraise, chocolat, citron, orange,...)
Eplucher l'anans en veillant à se qu'il ne reste plus "d'oeil", le couper verticalement en huit parts. Retirer la partie dure puis émincer la chair. Verser les morceaux dans un saladier. Laver très rapidement les fraises, les éponger avec du papier absorbant, les découper en tranches et les ajouter aux morceaux d'ananas. Ciseler très finement les deux feuilles de sauge et les ajouter également à la salade de fruits.
Nota : si le sirop est préparé à l'avance, la découpe des fruits doit se faire au dernier moment pour que les fruits n'aient pas le temps de s'oxyder au contact de l'air.
Ajouter le sirop bien frais aux morceaux de fruits, bien mélanger, servir de suite dans des verres qui permettront de facilement boire, en final, le sirop...
Côté gourmandise, je vous conseille l'ajout d'une quenelle de glace sur le dessus, parfum amande, Calisson d'Aix, Pistache,... et pourquoi pas d'une petite douceur noix de coco ? Je vous en donnerez la recette bientôt !
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