Quiche au saumon aux parfums de curry et parmesan - 011
Pas très Vaucluse, je vous l'accorde mais tellement bon. Une pâte qui reste moelleuse, l'appareil à quiche onctueux et savoureux avec le saumon fumé, la petite touche de curry et de parmesan, Et puis, super pratique, elle s'adapte à toutes les circonstances. Il ne fait pas beau dehors, alors nous la mangerons chaude. Un petit pique-nique ? bien, nous la dégusterons froide... Une soirée "Tapas", nous la découperons en carrés après l'avoir tiédie légèrement et nous ajouterons les petites piques en bois. Nous pourrions même la préparer le dimanche matin pour ne pas avoir à se soucier du dimanche soir... Bref, une recette passe-partout qui fonctionne à tous les coups !
Quiche au saumon aux parfums de curry et de parmesan (8 belles parts)
Pâte brisée
- 200g de farine
- 125g de beurre à température ambiante
- 1 oeuf
- une pincée de sel
-1 cuillère à soupe d'eau
Verser dans l'eau, le sel, pour qu'il se dissout.
Pour que la pâte soit bien friable à la dégustation, il faut sabler la farine et le beurre et obtenir un mélange juste granuleux.
Trois options : à la mains dans un saladier, au robot cuisine avec le crochet, au robot cutter avec un couteau lisse vitesse rapide.
Ajouter l'oeuf et l'eau salée. Amalgamer le tout sans trop travailler pour ne pas donner trop de corps à la pâte. Former une boule, fariner très légèrement celle ci et l'entourer d'un film étirable. La laisser reposer 4 heures au réfrigérateur. Au terme de temps de repos, la pâte est prête à rouler.
Nota : il peut être pratique de réaliser une plus grande quantité de pâte et de congeler celle non utilisée. Une décongélation classique en laissant 24 heures dans le réfrigérateur et votre pâte est prête.
l'appareil à quiche
- 3 oeufs moyens
- 25cl de crème fraîche liquide
- 150g de brisures de saumon fumé
- 1/3 d'une cuillère à café de curry
- 30g de parmesan fraîchement râpé
- ciboulette ciselée
- sel (peu), poivre du moulin
Dans un saladier, casser les oeufs, les battre légèrement (ils ne doivent pas mousser). Ajouter la crème, le parmesan, la ciboulette. Poivrer, saler légèrement ( car le saumon fumé ainsi que le parmesan apportent déjà beaucoup de sel ).
Mettre la pâte, préalablement roulée, dans un cercle à entremet qui a été beurré et fariné et déposé sur un papier cuisson, le tout disposé sur une plaque allant au four. Laisser dépasser des bords le surplus de pâte. Piquer le fond à l'aide d'une fourchette. Verser l'appareil à quiche puis éparpiller le saumon fumé préalablement découpé en petits morceaux.
Enfourner à 190/200° pendant cinq minutes, puis diminuer la température à 170°. Maintenir la cuisson durant 20mn. Sortir la quiche du four et à l'aide d'un découpe pizza, découper la partie supérieure de la pâte. Laisser refroidir 45mn, décercler, puis mettre à nouveau au four, thermostat 170 pour 15 à 20mn, il faudra la surveiller pour le pas avoir une dorure trop prononcée.
Nota : en réalisant la cuisson de cette manière, on ne laisse pas le temps au mélange à base d'oeufs de gonfler et la quiche ne se fend pas. En la laissant refroidir dans son cercle, la cuisson de l'oeuf continue lentement. Lorsque vous la remettez dans le four pour terminer la cuisson, l'oeuf étant cuit, l'appareil ne gonfle plus et la quiche est bien plus jolie...
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